СанПиН для ресторанов 2025

Документы

Достоверная информация, проверена экспертом

Автор: Максим КоролевЭксперт по СанПиН

Редактор сайта: Андрей Черепанов Дезинфектор 3-го разряд

Оставить заявку

Что такое СанПиН для общепита?

СанПиН – это санитарно-эпидемиологические правила и нормы, в которых прописаны требования к различным учреждениям, в первую очередь к заведениям общепита. Кафе, рестораны, столовые и прочие места, куда люди приходят за едой, обязаны соблюдать требования, дабы обеспечить людей безопасным и безвредным пребыванием.

Для заведений общепита регламентирующим документом является СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В нормативе прописаны риски и угрозы, которые возникают в результате некачественного оказания услуг. Если нормы будут нарушены, это может повлечь за собой серьезные угрозы для здоровья посетителей, а также ухудшение эпидемиологической обстановки.

В СанПиН для общепита входит семнадцать правовых актов. Они учитывают особенности деятельности организаций (кафе, баров, ресторанов, школ, детских садов и пр.). Нормы распространяются на все предприятия, чья работа связана с реализацией готовых продуктов питания – кейтеринга, доставку, продажу еды навынос и т.д.

Обратите внимание! С недавнего времени в постановление СанПиН включено соблюдение требований ХАССП.

Зачем нужен СанПиН в ресторане

Соблюдение норм СанПиНа нужно для придания сфере общепита наибольшей безопасности. Если возложить ответственность за санитарно-гигиенические условия в заведении исключительно на персонал, без надзора, не все предприятия в должной мере будут следить за чистотой на кухне и в зале. Даже самые банальные меры, как мытье рук с мылом или обработка овощей и фруктов водой перед нарезкой могут быть проигнорированы.

На профессиональной кухне все должно быть в порядке. В требованиях СанПиНа прописаны все мероприятия, которые должны осуществляться поварами, официантами, барменами и работниками сферы, дабы обезопасить еду от попадания в нее болезнетворных микроорганизмов. Если недосмотреть за любым из пунктов, последствия будут плачевными и в первую очередь пострадают гости.

Что нужно знать про СанПиН?

• СанПиН – это правила и требования, соблюдение которых гарантирует в заведении безопасную санитарно-эпидемиологическую обстановку. В 2025 году точки общепита обязаны придерживаться положения 2.3/2.4.3590-20, вступившего в силу 01.01.2021 года. Они действительны вплоть до 01.01.2027 года.
• Правила СанПиНа включают три группы опасностей: физические, химические и биологические. Обновленные правила составлены с учетом внедрения системы ХАССП.
• Основные положения связаны с чистотой в помещениях, соблюдением режима температуры и влажности. Для каждой категории продуктов действуют свои правила.
• Следуя описанным в СанПиНе правилам, владелец заведения обязуется отказаться от старых норм, ранее прописанных в предыдущих постановлениях, которые перестали соответствовать современным реалиям.
• Чтобы в заведении сохранялась безопасная обстановка, требуется соблюдение правил на постоянной основе. За их выполнением нужно регулярно следить, проверять сотрудников на знание алгоритмов технологических карт.

О чем нужно помнить ресторану в 2025 году?

За соблюдением правил СанПиНа следит Роспотребнадзор. Когда требования не выполняются, надзорный орган выписывает штраф или закрывает учреждение до устранения проблемы. Ниже представлены самые распространенные нарушения.

Отсутствие медкнижек у персонала

По требованиям СанПиНа у официантов и поваров должна быть медицинская книжка, только она разрешает людям соприкасаться с продуктами питания. Проверяться сотрудникам нужно у стоматолога, отоларинголога, дерматолога и инфекциониста. Еще к медкнижке прилагаются результаты флюорографии и анализов.

Сотрудники обязаны обновлять медкнижку ежегодно. Но работодатели не всегда проверяют наличие актуальных медицинских данных у своих работников. В некоторых случаях допускаются к работе люди вовсе без врачебной выписки. После выявления нарушений Роспотребнадзор штрафует предприятие и обязует отстранить от рабочего процесса таких сотрудников.

Высокий уровень шума

СанПиН устанавливает допустимый уровень шума в заведении. Люди приходят в кафе или ресторан отдохнуть, а высокая громкость вентиляции, оборудования и музыки мешает этому. Если дело касается точек, расположенных в торговых центрах и жилых домах, то заведение отделывают дополнительным звукопоглощением.

В реальности не все владельцы обращают внимание на данный пункт. Шум работающего оборудования и музыкального сопровождения мешает жильцам дома и те вынуждены вызывать Роспотребнадзор. Для дня и ночи разный уровень децибел. Если шум превышает допустимые нормы, заведение закрывается для отделки стен соответствующим материалом.

Отсутствие туалета для клиентов

В заведениях, где для посетителей установлены столики, по СанПиНу должен быть и туалет с раковиной. Вдобавок к этому, если количество посадочных мест в зале превышает 25, то отдельный санузел для персонала. Но многие, особенно небольшие кофейни пренебрегают этим правилом, за что получают санкции от Роспотребнадзора.

Недопустимость пересечения потоков

Санитарно-гигиенические правила запрещают выносить готовые блюда и заносить продукты для готовки через одну дверь. Посетители не должны видеть, как ингредиенты проносят через весь зал, так же как и официанты обязаны выносить еду в одном месте, а сдавать грязную посуду в другом. Недопустимость пересечения потоков, а также оптимальная планировка указаны в пунктах 2.5 и 2.7 СанПиНа.

В реалиях современных ресторанов соблюдать данные требования не всегда возможно. Особенно в небольших помещениях, где тяжело реализовать столько входов и выходов. В таком случае Роспотребнадзор требует переквалифицировать заведение в другое, например, переделать кафе, работающее на ланчах в заведение с едой навынос.

Отсутствие маркировки на досках и ножах

По нормативным документам разделочные доски, ножи и посуда должны быть отдельными для готовой еды и полуфабрикатов. Чтобы персонал не путался, на приборы наносится маркировка. В процессе смены приборов про маркировку нередко забывают, а затем используют одни и те же ножи и доски для разделки рыбы, нарезки салатов и готовой еды.

Нарушение товарного соседства

Пункт 3.2 СанПиНа обязует заведения с посадочными местами до 25 хранить сырые ингредиенты, полуфабрикаты и готовую еду в одном холодильнике, но в разных гастроемкостях. Контейнеры должны быть с крышкой и иметь маркировку. У ресторанов с посадкой свыше 25 человек должны быть отдельные холодильники. Несоблюдение данных требований влечет за собой нарушение товарного соседства и штраф.

Отсутствие вытяжки и вентиляции

Все помещения (и зал, и кухня) должны оборудоваться приточно-вытяжной вентиляцией. Автономную вентиляцию устанавливают в санузле. Кухни оборудуются вытяжными зонами над плитами и мойками. Это нужно для того, чтобы из помещения уходили неприятные запахи, а также был нормальный уровень влажности.

В реальных заведениях подобными правилами пренебрегают редко, поскольку вентиляцию и вытяжку закладывают еще в планировке. Очень плохо, если вентиляция не работает или вовсе отсутствует. При выявлении нарушения Роспотребнадзор закроет заведение до тех пор, пока проблемы не будут устранены.

СанПиН для ресторанов на 2025 год

Действующие требования закреплены в положении СанПиНа 2.3/2.4.3590-20. Они обязательны для выполнения ресторанами, кафе, столовыми, барами и другими предприятиями общественного питания. Их должны соблюдать физические и юридические лица, организующие реализацию готовой продукции в 2025 году.

К ресторанам предъявляются следующие требования:

• Обязательное ведение гигиенического журнала с отслеживанием состояния сотрудников. Отмечается наличие признаков инфекционных и кожных заболеваний.
• При отсутствии цехов для обработки сырья, изготовления полуфабрикатов и приготовления блюд для этих целей на кухне организуются раздельные зоны, используется маркированное оборудование и инвентарь.
• На территории заведения запрещено проживание сотрудников, нахождение животных и посторонних лиц, не имеющих отношение к производственному процессу. Также недопустимо хранение личных вещей работников в зоне готовки, только в специально отведенных местах.
• Обязательной маркировке подлежат не только контейнеры с продуктами питания, но и посуда, разделочный инвентарь.
• Мытье кухонной и сервировочной посуды должно осуществляться в разных местах.
• Замораживать или хранить «вчерашнюю» продукцию для реализации на следующий день категорически запрещено.
• Мыть пол и поверхности на кухне и в гостевом зале нужно ежедневно, используя при этом дезинфицирующие средства. Столы в обеденной зоне нужно обрабатывать дезинфектантами после каждого использования.
• Заведения общепита обязаны использовать указанное в СанПиНе оборудование для канализации, водопровода, вентиляции и кондиционирования. При отсутствии воды из центрального водоснабжения работа ресторана приостанавливается.

Вышеперечисленные требования вступили в силу 01.01.2021 года и действуют до 01.01.2027 года. Рестораны в 2025 году должны соблюдать постановление 2.3/2.4.3590-20.

Принципы ХАССП

Система ХАССП внедрена во все предприятия, чья деятельность связана с производством пищевой продукции и рестораны также должны ее придерживаться. Ее главная задача в том, чтобы предупреждать и исключать риски заражения еды еще до момента появления негативных факторов. Все предприятия в РФ обязаны соблюдать принципы системы:

• Анализ рисков. Выявление потенциально опасных факторов на всех производственных процессах для последующего создания эффективных мер предотвращения негативных последствий.
• Выявление критических точек. После обнаружения факторов за ними устанавливается особый контроль.
• Определение критических пределов. Успешное внедрение подконтрольных систем позволяет выявить предельные значения опасных факторов, вследствие которых возможно заражение пищевой продукции.
• Мониторинг. Разработка и внедрение систем слежения за всеми критическими точками.
• Разработка и планирование. Наблюдение за критическими точками позволяет разработать и утвердить план мероприятий в том случае, если опасные факторы выйдут из-под контроля.
• Документирование. Результаты наблюдений и работы по их устранению в заведении общественного питания документируются.
• Контроль и ревизия. Регулярно проводится осмотр критических точек и установленного в ресторане оборудования на работоспособность.

Систему ХАССП внедряют в работу специальные службы, такие как компания «Братья Карбофосовы».

Требования СанПиН к оборудованию и дезинфекции

В нормах СанПиНа представлен список допустимых средств для дезинфекции и влажной уборки. Они отражают действующие требования Письма Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №02/230-2020-32 «О проведении профилактических и дезинфекционных мероприятий в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций.

Вот список разрешенных средств:

• на основе хлора – «Белизна-3», «Хлормисепт», «Хлорэффект» и пр.
• на основе активного кислорода – перекись водорода, ПВК и пр.
• катионные ПАВ – «Дезэффект», «Ника-дез», «Ника-септ».
• полимерные производные гуанидина – «Фогуцид нео», «Дезофран».

Для обработки кожных покровов и небольших поверхностей (разделочных досок, посуды, инвентаря) используются 70%-ный концентрат изопропилового и 75%-ный концентрат этилового спирта.

Требования к нахождению ресторана

Точка общепита может находиться в отдельно стоящем здании, либо занимать помещение в жилом доме. Для последних заведений число посадочных мест не должно превышать 50, а работа, в том числе уровень шума, не должны мешать жильцам. В любых условиях у ресторана должен быть хотя бы один запасной выход на улицу.

Существуют требования СанПиНа для внутренней отделки помещений. Материалы должны быть безопасными, пол покрывают нескользкими материалами, а для поверхностей использоваться материалы, способные выдерживать множественное мытье с агрессивными дезинфектантами и химическими моющими средствами.

В действующем СанПиНе прописаны следующие нормы и требования к помещениям общепита.

• Конструкция, строительные и отделочные материалы заведения должны соответствовать современным регламентам.
• Заведения, расположенные на первых этажах жилых домов, не должны мешать жильцам дома (соблюдать уровень шума, отсутствие запахов, наличие вентиляции и пр.).
• В отделке кухни и обеденного зала используются прописанные в пункте 2.16 материалы, устойчивые к регулярной мойке с использованием моющих средств и дезинфектантов.
• В помещении должна проводиться регулярная профессиональная дезинсекция и дератизация, дабы исключить нахождение на территории грызунов и насекомых. Ежедневная дезинфекция осуществляется силами сотрудников.

В зависимости от количества посадочных мест в заведении должно быть минимум два санузла (для гостей и для сотрудников). Пункт 3.7 СанПиНа указывает на обязательное наличие раковины для мытья рук.

Температурный режим

На складах и внутри холодильного оборудования должен соблюдаться определенный температурный режим. Для этого СанПиН разрешает использовать спиртовые и электронные термометры, ртутные запрещены. Соблюдение температурного режима фиксируется в специальном журнале.

Обратите внимание! Еда для выездных мероприятий должна содержаться в оптимальных условиях в течение всего времени транспортировки и хранения.

Требования к сотрудникам

Каждый сотрудник общепита должен иметь медицинскую книжку, куда внесены данные о состоянии здоровья, отметки о прохождении медосмотра и сделанных прививках. Перед тем, как заступить на смену, человек тестируется на знание санитарно-эпидемиологических норм. Каждый год сотрудники проходят медосмотр. Работать с просроченной медкнижкой запрещено. Также все работники должны иметь спецодежду и головной убор. Повара обязаны прятать волосы под убор, официанты – завязывать волосы в хвост.

Гигиенический журнал

Пункт 2.2 нового постановления СанПиНа обязует ответственных людей вести гигиенический журнал учета здоровья сотрудников. В него записываются данные ежедневного осмотра работников, участвующих в приготовлении блюд. Вести такой журнал можно в бумажном или электронном виде. В него нужно записывать всех людей, которые работают в организации в день проверки.

Учет в гигиеническом журнале ведется по 8 пунктам:

• номер по п/п;
• дата проведения осмотра;
• ФИО сотрудника;
• должность сотрудника;
• отметка об отсутствии симптомов инфекционного заболевания;
• отметка об отсутствии симптомов кожного заболевания;
• отметка «допущен» или «отстранен» по результатам осмотра;
• подпись сотрудника, проводившего осмотр.

При обнаружении у работника симптомов, СанПиН обязует уточнить наличие схожей симптоматики и членов семьи заболевшего.

Что изменилось в правилах с прошлых лет?

СанПиН для общепита действующий в 2025 году был введен 01.01.2021 года. В нем закреплены требования к условиям организации питания для широкого круга заведений. Например, в нем прописаны не только санитарные нормы для кафе, баров и ресторанов, но и других предприятий общественного питания: школ, авиакомпаний, вагонов-ресторанов, детских садов, служб кейтеринга и пр.

Если сравнивать настоящий СанПиН 2.3/2.4.3590-20 с предыдущим документом 2.3.6.1079-01, то вот какие между ними есть различия.

• Современные санитарно-эпидемиологические требования базируются на принципах ХАССП (анализ рынков и критические контрольные точки).
• В положении прописаны нормативы о качестве готовых блюд, предназначенных для выездных мероприятий. Ранее службы кейтеринга не регулировались СанПиНом.
• Согласно п 2.15 все инженерные системы должны быть исправными, риск заражения готовой еды и продуктов сводится к нулю.
• В 2025 году нормативные документы запретили проводить отделочные и ремонтные работы во время реализации пищевой продукции.
• Появились нормы, регламентирующие проведение кулинарных мастер-классов и схожих по принципу мероприятий.
• П. 3.5.7 правового документа запрещает привлекать к готовке сотрудников, чья специальность не связана с выпуском готовых блюд.
• По новым правилам СанПиНа сотрудники обязаны вести журнал учета, где указывается температура в помещениях хранения продуктов. Для наблюдений в помещениях устанавливаются термометры и приборы для контроля влажности. Документ ведется в бумажной или электронной форме.
• Машины для приготовления напитков, водозаправочные емкости в вагонах-ресторанах и вендинговые автоматы должны проходить регулярную дезинфекцию и влажную уборку.
• Теперь при составлении меню требуется обязательно указывать наличие в блюдах ингредиентов, которые могут вызвать аллергию у посетителей.
• На время проведения в помещениях профессиональной дезинфекции, дезинсекции и дератизации заведение обязуется приостановить рабочую деятельность. Также из помещения удаляются сотрудники, их личные вещи и рабочий инвентарь.
• Обязательной маркировке подвергаются не только гастроемкости с продуктами и рабочий инвентарь, но и емкости с дезинфекантами, чистящими и моющими растворами.
• СанПиН запрещает использовать на территории заведения ртутные градусники, в том числе для отслеживания колебаний температуры внутри помещений для записи наблюдений в журнал.

Вышеописанные нормы принципиально новые в сравнении с предыдущими правилами. Есть ряд требований, которые претерпели изменения.

Что отменили в 2025 году?

Ниже представлены сравнительные данные, где указаны различия между современным СанПиНом 2.3/2.4.3590-20 и утратившим силу 2.3.6.1079-01.

• Тогда: продукцию за пределами заведения можно было реализовывать при наличии удостоверения о качестве и безопасности, а также в сопровождении товарно-транспортной накладной. Сейчас: продавать готовую продукцию за пределами заведения можно при наличии свидетельства о регистрации предприятия и декларации о соответствии продуктов.
• Тогда: запрещалось работать с сырьем всем цехам, работающим на полуфабрикатах. Сейчас: любые цеха могут работать с использованием сырья.
• Тогда: СанПиН требовал соблюдения поточности техпроцессов, но без указания целей. Сейчас: требования к поточности техпроцессов остались, но с указанием цели «недопущение попадания посторонних предметов в пищу».
• Тогда: технологическая документация требовалась только на ту еду, которая шла в продажу через торговые сети. Сейчас: все блюда должны готовиться по технологической документации без исключений.
• Тогда: в старом документе имелись общие требования к воде. Сейчас: в новом нормативе указаны конкретные требования к воде.
• Тогда: в правовых нормах старого образца прописывался регламент о размещении точек общепита, но без конкретных ссылок на нормативные правовые акты. Сейчас: размещать рестораны можно в жилых зданиях, но с четким соблюдением правил 2.3/2.4.3590-20.
• Тогда: разделять и обособлять вентиляционные системы в разных помещениях было не обязательно. Сейчас: в производственных помещениях устанавливается автономная вентиляция, общедомовыми шахтами пользоваться запрещено.
• Тогда: старые нормативы обязали устанавливать в кондитерских цехах фильтры для поступления чистого воздуха и бактерицидные лампы. Сейчас: в новых нормативах прописана установка противопыльных фильтров, а также бактерицидного оборудования, но в случае, если в помещении выпускаются холодные блюда.
• Тогда: не менее 1.7 метров производственных помещений должны были отделаны материалами, способными выдержать обеззараживающую обработку. В обеденной зоне такая отделка должна была полностью использоваться для стен. Сейчас: все стены в зоне кухни и приема гостей должны отделываться материалами, выдерживающими регулярную влажную и дезинфицирующую обработку.
• Тогда: с целью поддержания чистоты в заведении проводилась регулярная уборка. Сейчас: убирать в помещении нужно ежедневно и с использование дезинфицирующих средств.
• Тогда: инвентарь допускалось хранить близко к местам проведения уборки, а мыть и сушить его – в специально отведенных зонах. Сейчас: инвентарь для уборки обязательно маркируется в соответствии с прописанными требованиями. Хранить его допустимо в специальном месте.
• Тогда: по старым документам вакцинация для сотрудников была необязательной. Также отсутствовали отсылки на правовые акты в отношении других медицинских обследований. Сейчас: в 2025 году к сотрудникам имеются конкретные требования на счет прохождения медосмотра, вакцинации, аттестации и гигиенической подготовки.
• Тогда: в положении СанПиНа предыдущих лет не было информации про инфекционные заболевания. Сейчас: ответственный сотрудник заведения должен ежедневно осматривать и опрашивать подчиненных для выявления симптомов, связанных с инфекционными и кожными заболеваниями. Результаты осмотра фиксируются в журнале учета. При наличии характерных симптомов сотрудник отстраняется от работы.
• Тогда: правовой акт старого образца напрямую не запрещал проживание в заведении, но не допускал наличия в ресторане отдельных «жилых» помещений. Также ничего не говорилось про личные вещи сотрудников на рабочем месте. Сейчас: СанПиН запрещает проживать работникам на территории точки общепита, а все личные вещи сотрудники обязаны хранить вне производственных помещений.
• Тогда: готовые и сырые блюда разрешалось перевозить вместе, но в отсутствии контакта друг с другом. Сейчас: готовые и сырые блюда можно транспортировать вместе, но при соблюдении допустимого температурного режима и влажности. Также обязательно наличие герметичной упаковки.
• Тогда: сырые продукты разрешалось обрабатывать в отдельных цехах. Если кухня не делилась по цехам, то технологические процессы должны были осуществляться на разных поверхностях. На счет инвентаря и оборудования никаких конкретных условий не было. Сейчас: разделка сырья и изготовление полуфабрикатов осуществляется в одном производственном цехе, но на разных участках с использованием маркированного инвентаря и оборудования.
• Тогда: пункт 9.3 допускал нахождение готовых салатов, гарниров и супов на витрине в течение 60 минут с момента порционирования. Нераспределенные блюда могли храниться в холодильных и морозильных камерах в течение 18 часов для последующей реализации. Сейчас: в пункте 3.5 нового СанПиНа расписаны правила, предотвращающие размножение вредных микроорганизмов в готовой еде. В частности, запрещено хранить еду на раздаче более 3-х часов, если она предназначена для разогревания. Также недопустимо хранить «вчерашние» блюда для продажи на следующий день.
• Тогда: ряд жестких требований старого нормативного акта касались пищи, приготовленной на мангале. Точки общепита (в частности, отдельно стоящие) должны были обеспечиваться центральным водоснабжением и канализацией. Сейчас: «мангальные» предприятия могут пользоваться автономным водоснабжением.
• Тогда: если посуда промывалась вручную, требовалась прокалка в духовом шкафе. Сейчас: при отсутствии посудомоечной машины вручную вымытую посуду нужно дезинфицировать специальными растворами.
• Тогда: ранее к сотрудникам, участвовавшим в перевозке и разгрузке продуктов питания не было особых требований, кроме наличия медкнижки с данными о гигиенической подготовке и прохождении медосмотра. Сейчас: изменения нового СанПиНа коснулись требований к внешнему виду сотрудников – они должны надевать специальную одежду для выполнения рабочих задач.
• Тогда: пункт 10.12 обязал хранить пищевые добавки на кухне только в заводской упаковке, никаких других ограничений на счет них не было. Сейчас: ТР ТС029/2012 описывает требования к пищевым добавкам, а также обязует доносить до потребителей информацию, если пищевые добавки присутствуют в готовой еде.
• Тогда: старый СанПиН не обязал иметь термометр на столе раздачи для регулировки температуры готовых блюд. Сейчас: на линиях раздачи должны устанавливаться термометры для отслеживания температуры еды. Уточнений о допустимой температуре по-прежнему нет.
• Тогда: выездные мероприятия должны были планироваться с учетом 2-х или 3-х кратного числа фужеров и чашек. Сейчас: действующий правовой документ полностью контролирует кейтеринговые услуги. Он обязует однократное применение посуды.
• Тогда: емкость для выездных мероприятий не подвергалась обязательной маркировке. Сейчас: кейтеринговые продукты доставляются на место проведения мероприятия в промаркированной посуде.

Таким образом в новом документе довольно много уточнений в отношении организации и производства еды.

Особенности проведения СанПиНа

СанПиН требует учета биологических, химических и физических факторов. Предприятиям общепита нужно соблюдать нормы во всех трех сферах.

Биологические факторы

К биологическим факторам относятся риски заражения продуктов питания микробиологическими и паразитарными организмами. Сотрудникам требуется соблюдать ряд норм, чтобы не допустить попадания патогенов в еду. В частности, работники должны сообщать руководству о наличии кишечных инфекций у родственников, с которыми проживают.

При приготовлении блюд, не требующих термической обработки, они обязаны надевать одноразовые перчатки. В случае нарушения целостности перчаток, менять на новые. Чтобы избежать биологического заражения работники общепита должны следовать правилам приготовления, раздачи и продажи блюд.

Например, согласно СанПиНу, готовую к употреблению еду можно хранить на раздаче в течение трех часов после приготовления. Также их нельзя замораживать с целью последующей реализации. Соусы к блюдам подаются отдельно и хранятся в индивидуальной упаковке.

Химические факторы

К химическим факторам относятся загрязнения продуктов питания токсичными веществами. В еду не должны попадать используемые для мойки и дезинфекции поверхностей химикаты. Их следует хранить в установленном месте в заводской упаковке. Также к химическим факторам относится запрет на использование на кухне ртутных градусников.

Физические факторы

Физические факторы контролируют тепловое воздействие на продукты. В СанПиНе указаны допустимые температурные режимы для каждой категории еды – для горячих и холодных блюд, напитков и прочих реализуемых продуктов.

Документация по СанПиНу

В сфере ресторанного бизнеса требуется четкое соблюдение правил СанПиНа. Правовой норматив ссылается на документацию, где прописаны основные требования к организации рабочего процесса.

Список нормативных документов:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• СанПиН 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»;
• СанПиН 2.5.3650-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к отдельным видам транспорта и объектам инфраструктуры»;
• СанПиН 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда»;
• СанПиН 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг».
• Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».

Также деятельность ресторанов регламентируется следующими документами:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки;
• Приказом Минздрава РФ от 28.01.2021 № 29Н «Об утверждении проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников сферы общепита»;
• Законом РФ №2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей»;
• Федеральным законом №52-ФЗ от 12.09.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• Федеральным законом №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• Федеральным законом №294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и ИП при осуществлении государственного надзора и муниципального контроля»;
• Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ №1515 от 21.09.2020;
• Федеральным законом №89-ФЗ от 24.06.1998 «Об отходах производства и потребления;
• Приказом №1331н от 15.12.2020 об утверждении требований к комплектации медизделиями аптечки для оказания первой помощи работникам;
• ГОСТом ИСО 22000-2019 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

Важные критерии СанПиНа, которые нужно контролировать

Заведения общепита обязаны соблюдать все правила, прописанные в правовом документе. Нарушение требований влечет за собой финансовую и административную ответственность. Роспотребнадзор осуществляет регулярный контроль за ресторанами и другими точками общепита, в случае обнаружения проблем, может оштрафовать или закрыть заведение до устранения проблемы.

Какие правила обязательны:

• соблюдение правил личной гигиены персонала;
• тщательная обработка поверхностей и зон общего доступа;
• безопасное хранение и использование бытовой химии;
• пищевые требования в процессе приготовления блюд;
• запрет на использование ртутных термометров.

Поддержание данных норм и соблюдение стандартов гарантирует успешную и безопасную работу заведения.

Мнение эксперта

Несмотря на то, что новые требования СанПиНа вошли в силу еще в 2021 году, некоторые организации продолжают вести деятельность по старым правилам. Можно ли это делать с точки зрения закона? На вопрос отвечает специалист компании «Братья Карбофосовы», эксперт с 25-летним стажем работы, Максим Королев:

«Заведения общепита обязаны работать по новым требованиям СанПиНа. На 2025 год действует постановление от 01.01.2021 года, которое продлится вплоть до 01.01.2027 года. В это время отменяются все предыдущие требования и вступают в силу новые. Роспотребнадзор будет штрафовать и ограничивать работу ресторанов, которые ссылаются в своей работе на старые правовые документы».

Проведение обработки в ресторане по СанПиНу в Москве и МО

Компания «Братья Карбофосовы» предлагает проведение обработки в ресторане по СанПиНу в Москве и МО. Вот уже более двадцати лет мы занимаемся всеми видами дезинсекции, дезинфекции, дезодорации и дератизации с гарантией высокого результата.

Преимущества сотрудничества с нами:

• проведение обработки ресторана с учетом требований СанПиНа;
• использование современных технологий и препаратов;
• выгодные условия сотрудничества, все работы согласно прайсу;
• выезд на объект в удобное время, в том числе в выходные и праздничные дни;
• предоставление документации для надзорных органов.

Чтобы заказать проведение обработки в ресторане по СанПиНу в Москве и МО, вы можете набрать номер телефона на сайте или воспользоваться формой обратной связи. Наш специалист перезвонит вам в ближайшее время.

Оставьте комментарий